🍽Restauració: Quines són les obligacions dels establiments de restauració davant el malbaratament alimentari?

Catalunya disposa de la Llei de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentaris a Catalunya. La llei ha d’ajudar a assolir els objectius de desenvolupament sostenible de fam zero i es proposa reduir en un 50% el malbaratament alimentari l’any 2030.

Les regulacions que estipula la llei i que ha entrat en vigor enguany (2023) desplega les accions i els deures que cada agent de la cadena alimentària haurà de complir obligatòriament.

A continuació, en destaquem algunes:  

• Productors i fabricants: integrar els principis de reducció de pèrdues i malbaratament alimentari a l’estratègia de Responsabilitat Social Corporativa.
• Emmagatzematge i distribució: posicionar la marca amb responsabilitat social i ambiental a través d’accions per reduir les pèrdues i malbaratament alimentari i informar els consumidors sobre hàbits de consum responsables, així com fer acords amb proveïdors i altres empreses per a acomplir la priorització de les accions de prevenció.
• Hotels i restauració: 
  • Separar la recollida dels residus orgànics, detectar aquells recursos que es podrien aprofitar i promoure el consum de productes de temporada i de proximitat. 
  • Implementar programes educatius per a entitats que operen càterings i menjadors escolars. 
  • Facilitar que els consumidors s’enduguin el menjar sobrer sense cost addicional. 
  • Administració pública: integrar noves clàusules en els contractes i concursos públics per a prevenir el malbaratament i les pèrdues alimentàries; recollir dades de generació i prevenció de malbaratament i pèrdues alimentàries, i elaborar un Pla Estratègic Català. 

Tots els agents, excepte les microempreses, estan obligiades a:

• Elaborar un PLA ESTRATÈGIC de prevenció i reducció de pèrdues i malbaratament alimentari. 
• MESURAR i INFORMAR, anualment, els indicadors de seguiment. 
• QUANTIFICAR la donació d’aliments per a consum humà o alimentació animal.

Aquests tres punts es poden diversificar d’aquesta manera:

1. Definir els objectius estratègics del pla.
2. Designar un equip de treball i /o persona responsable.
3. Descriure els fluxos del procés de producció.
4. Quantificar les pèrdues i malbaratament alimentari a través d’una sèrie d’indicadors (petjada de carboni, petjada hídrica, etc).
5. Analitzar les causes i definir les accions de prevenció i reducció.
6. Identificar punts crítics i definir les mesures correctives.
7. Formar el personal.
8. Desenvolupar un sistema de monitorització, documentació i registre.
9. Comunicar els resultats assolits.
10. Verificar i actualitzar el pla.

Les administracions públiques, per la seva banda, han d’incorporar als contractes públics clàusules per prevenir les pèrdues i el malbaratament alimentari, recollir i analitzar les dades de les pèrdues i el malbaratament i elaborar un pla estratègic de prevenció d’aquestes pèrdues.